Raamatukuu juuni 2013

Loone Ots - Mustamäe valss
Maya Banks - Rush
Raine Miller - Naked
Raine Miller - All In
Maya Banks - Fever
Brenda Jackson - Bachelor Unclaimed
Nicola Marsh - Brash
Shannon Reckler - Velvet and Lace
Rachelle Vaughn - Fresh Ice
Lucy Monroe - What the Rancher Wants
J. D. Salinger - Kuristik rukkis
Jennie Lucas - A Reputation For Revenge
Jennie Lucas - Dealing Her Final Card
Rosalind James - Just for fun
Juliette Sobanet - Kissed in Paris
Kerry Connor - The Best Man to Trust
Nicola Marsh - Wedding Date With Mr. Wrong

Teatrikuud mai ja juuni 2013

Kolm vihmast päeva, lavastaja Diana Leesalu (Linnateater)

Utoopia rannik. I osa. Teekond, lavastaja Priit Pedajas (Linnateater)

Pál-tänava poisid, lavastaja Mart Koldits (Linnateater, suvelavastus)

Pähkli-šokolaadi-kondenspiimaruudud

Samast "sarjast" kui hiljutine pähkli-kondenspiimakook :) Ja valmivad sama lihtsalt. Kokaraamatus, kust ma retsepti võtsin, oli neid koduseks Snickersiks nimetatud.

Vaja läheb:

300 gr küpsiseid, purustatud

125 gr sulavõid

200 gr piimašokolaadi

75 gr iiriskomme

100 gr soolapähkleid

300 gr kondenspiima 

Vooderda ca 20x30 cm ahjuvorm küpsetuspaberiga. Kuumuta ahi 180 kraadini.

Sega küpsised võiga ning suru vormi põhja. Haki šokolaad ja iirised väikesteks tükkideks ning sega soolapähklitega. Puista segu küpsisepõhjale. Vala peale kondenspiim ning küpseta 180 kraadi juures 25-30 minutit.

Lase täielikult jahtuda ning lõika seejärel ruutudeks.

Iiriskommid jätaksin ma järgmine kord ära ning paneksin selle asemel veel 100 gr kondenspiima. Mulle ei tundunud, et iirised peale hakkimisrõõmu veel midagi pakkunud oleks ning ühtlasi saaks sellisel juhul ära kasutatud terve purgitäis kondenspiima.

Retsept Ragne Värgi ja Andra Kalda "Retseptisahtlist käsitöökapis". 

Peedirisoto kitsejuustu ja sidruniõliga

Ilus, värviline ja sidruniliselt värske vaheldus tavapärasele risotole.

Vaja läheb:

500 gr punapeeti, keedetud ja kooritud

2 spl oliiviõli

1,3 liitrit köögiviljapuljongit

300 gr risotoriisi

125 ml punast veini

60 gr võid

100 gr kitsejuustu

soola

pipart

100 ml oliiviõli

ühe sidruni riivitud koor

2 spl sidrunimahla 

Valmista sidruniõli - sega 100 ml õli, sidrunikoor ja sidrunimahl omavahel ning jäta maitsestuma.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Lõika peedid sektoriteks ning pane ca kolmandik neist ahjuplaadile. Pintselda üle õliga ja pane 10-15 minutiks küpsema. Lõika seejärel kuubikuteks.

Ülejäänud peedid püreesta blenderis ühtlaseks. Sega köögiviljapuljongiga ja vala kogu segu potti. Lase madalal kuumusel vaikselt haududa.

Kuumuta 2 spl oliiviõli potipõhjas, lisa seejärel riis ning kuumuta segades 7-8 minutit madalal kuumusel. Vala hulka punane vein ning kuumuta, kuni alkohol on välja keenud. Lisa kulbitäis peedipuljongit ning jäta segu hauduma. Kui puljong on riisi sisse imendunud, lisa järgmine kulbitäis. Jätka nii, kuni riis on pehme. Sega hulka röstitud peedikuubikud, või ja kitsejuust.

Serveeri sidruniõliga.

Retsept on lihtsustatud kujul Denis Cotteri taimetoiduraamatust "for the love of food". 

Kukeseene-pirnifocaccia

Esimesed kukeseened on metsa all ja juba ka panni peal. Koos karamellise pirni ja pehme focacciaga moodustavad tõeliselt mõnusa puhkepäevase suutäie :) 

Focaccia jaoks läheb vaja:

1 pakk kuivpärmi

200 ml leiget vett

1 tl suhkrut

3 spl oliiviõli

350 gr jahu

1 tl soola

Katte jaoks läheb vaja:

200 gr kukeseeni, võiga läbi praetud

1 pirn, sektoriteks lõigatud ja võis pruunistatud 

Sega kokku pärm, suhkur ja pool veest ning lase pärmil lahustuda. Lisa jahu, sool, oliiviõli ja ülejäänud vesi ning sõtku kuni saad elastse taina. Jäta rätikuga kaetult sooja kohta kerkima, kuni tainakogus on kahekordistunud.

Tõsta kerkinud tainas tööpinnale ja sõtku paar minutit. Tõsta seejärel ahjuplaadile ja rulli 1-2 cm paksuseks.

Kata tainas praetud kukeseente ja pirnisektoritega ning küpseta 200 kraadi juures 10-15 minutit.

Focaccia retsept on Anni Arro raamatust Salatid, pirukad, suupisted... Katte osa on muudetult sealtsamast. 

Kaerakliipuder kitsejuustu ja oliiviõliga

Hommikupudrud minu menüüsse üldjuhul ei kuulu. Esiteks ei meeldi mulle hommikuti eriti aega kulutada ja teiseks tahaks ma midagi kergemat kui seda on kuum puder. Kohupiim marjade, rabarbrimoosi või puuviljalõikudega on kuidagi palju ahvatlevam. Ja neil kordadel kui ma tunnen vastupandamatut soovi hommikut pliidi ääres veeta, teen ma rõõmuga hoopis pannkooke. Aga nüüd sattusin netis täitsa mitmes kohas parmesani ja oliiviõliga putrude peale. Ja proovisin järele. Ja asendasin parmesani kitsejuustuga. Ja jätsin seejärel menüüsse. Küll mitte tingimata hommikusse, aga pigem ooteks kui kahe toidukorra vahe pikaks venib ja midagi kiirelt tahaks.

Vaja läheb:

vee ja vähese soolaga keedetud kaerakliipuder

riivitud või murendatud kitsejuust

hea oliiviõli

Puista kuumale pudrule peale juust, vala oliiviõli ja serveeri kohe :)

Kitsejuustu-maasikasalat

Maasikahooaeg on käes ja maasikas sobib salatitesse lihtsalt suurepäraselt. Suvises salatis on maasikaid, mahedat kitsejuustu ja kreemjat avokaadot.

Vaja läheb:
1 osa maasikaid, tükeldatud
1 osa kitsejuustu, kuubikuteks lõigatud
1 osa avokaadot, tükeldatud
basiilikut
balsamicot 

Aseta maasikad, kitsejuust, avokaado ja basiilid ilusti kihiliselt portsjoninõudesse, tilguta peale balsamicot ja serveeri kohe.

Gado gado

Indoneesias oli üks meie lemmikutest, mille järgi me pidevalt ka toidukohta valisime, gado gado. Tegemist on traditsioonilise Indoneesia tänavatoiduga, mis koosneb köögiviljasalatist maapähklikastmega. Nimetus "gado gado" tähendab "segu segu" :)

Köögiviljasalati jaoks läheb vaja:
tofuribasid
kurki
paprikat
porgandiribasid
keedetud muna, sektoriteks lõigatud
kergelt keedetud aedube
mungube

Maapähklikastme jaoks läheb vaja:
100 grammi röstitud maapähkleid
1 tšilli
soola
1/4 tl krevetipastat
1 spl pruuni suhkrut või palmisuhkrut
100 ml vett
2 kaffirilaimilehte

Kastme jaoks püreesta maapähklid, tšilli, sool, pasta ja suhkur ühtlaseks. Sega veega läbi, lisa laimilehed ja vala kogu segu potti või pannile. Kuumuta pidevalt segades, kuni kaste pakseneb. Võta lehed enne serveerimist välja.

Aseta köögiviljad taldrikule ning vahetult enne serveerimist vala peale maapähklikaste.

Köök: Indoneesia.

Beseekattega mandline rabarbrikook

Kuigi mu lemmikkookide hulka kuulub ka terve rida toorkooke, ei suuda ma siiski vastu panna klassikalistele, rohke või ja kõige muu heaga tehtud kookidele. Ja selles koogis on kõike: kohev ja mahlane põhi, mis on kaetud hapukate rabarbrite ja mandlitükkidega ning kõige peal krõbe beseekiht. Kook on vastupandamatu nii kuumalt kui külmalt.

Vaja läheb:

2 muna

3 munakollast

120 grammi suhkrut

150 grammi jahu (võtsin pooleks nisu- ja odrajahu, aga võib kasutada ka ainult nisujahu)

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vanillisuhkrut

200 grammi hapukoort

50 grammi sulavõid

1 liiter hakitud rabarbrit

50 grammi hakitud mandleid

3 munavalget

1,5 dl suhkrut 

Kuumuta ahi 225 kraadini.

Vahusta munad ja munakollased 120 grammi suhkruga kohevaks vahuks. Sega jahu, küpsetuspulber ja vanill omavahel. Lisa kuivained, hapukoor ja jahtunud sulavõi vaheldumisi munavahule ning sega korralikult läbi. Vala tainas ahjupaberiga kaetud vormi (ca 20x30 cm) ning kata poolega rabarbritükkidest. Pane põhi ahju ja küpseta vähemalt viis minutit, kuni valmistad ette besee ning põhi on ilusti kerkinud ja pealt ka pisut küpsema hakanud. Kui põhi on liiga vedel, siis ta ei küpse hiljem beseekihi all korralikult läbi.

Sega ülejäänud rabarbrite hulka mandlitükid. Vahusta munad tugevaks vahuks ning lisa edasi vahustades kolmes jaos suhkur. Sega kolmandik vahust rabarbri-mandlisegu hulka.

Võta eelküpsenud põhi ahjust välja, alanda ahju kuumus 175 kraadini ning kata põhi rabarbriseguga. Kõige peale määri ülejäänud munavaht. Mina puistasin besee peale veel suhkrukristalle. Pane kook uuesti ahju ning küpseta 175 kraadi juures alumisel siinil ca 20 minutit kuni besee on kergelt kuldne. 

Sparglid hollandi kastmega

Minu kevaded on kõigepealt karulaugumaitselised ja seejärel rabarbri ning spargli nägu. Kõik need üks maitsvam ja oodatum kui teine. Esimesed sparglivarred lähevad kõigepealt kergelt grilli ja saavad seejärel kas pošeeritud muna või oliiviõli ja parmesanilaastud omale kaaslaseks. Enamasti, nagu ka mõned päevad tagasi, jõuavad mõned varred ka mahlase quiche'i sisse. See aasta otsustasin esimest korda teha hollandi kastet. Ma olen seda alati endasuguse laisa ja kannatamatu inimese jaoks keeruliseks pidanud. Et kindlasti tuleb kuskil valvata, et kaste tükki ei läheks ja mõõta välja täpselt 1/16 teelusikatäit mõnda koostisainet. Kõikvõimas internet tuli appi ning leidsin ühe kiirmeetodil valmiva kastme retsepti. Ja see kaste tuli täiesti imeline - võiselt rammus, sidruniliselt värske, kerge ja õhuline.

Vaja läheb:

spargleid

oliiviõli

3 munakollast

1 spl sidrunimahla

0,5 tl soola

10 spl magedat võid 

Puhasta sparglid, laota ahjupannile, pintselda üle oliiviõliga ning pane paariks minutiks grilli alla.

Pane või potti ning sulata. Kuumuta korralikult, aga ära keeda.

Pane munakollased, sool ja sidrunimahl blenderisse ning blenderda keskmisel kiirusel kuni muna hakkab heledamaks muutuma, ca 20-30 sekundit. Keera blender kõige madalamale kiirusele ning nirista aeglaselt sisse kuum sulavõi. Lase blenderil peale segunemist veel mõned sekundid töötada.

Serveeri koos grillitud sparglitega ning tarvita ära tunni aja jooksul.

Retsept on siit. 

Raamatukuu mai 2013

Ene Timmusk - Minu Kanada
Herman Koch - The Dinner
Tonino Benacquista - Koer nimega Malavita
Kristan Higgins - The Best Man
Pamela Ann - Lily's Mistake
Chris Stewart - Üle sidrunite. Optimist Andaluusias
Kohutavate trüki- ja kirjavigadega raamat (nurksulud, üleliigsed tähed ja kirjavahemärgid). Sisuliselt oli väga lahe - kuigi mulle muidu meeldivad sellised ilusad viinamarjapõldude ja päikeseloojangutega Lõuna-Euroopa raamatud, siis see oma lambakasvatuse ja puuduliku infrastruktuuriga rokkis täiesti.
Jessica Sorensen - The Secret of Ella and Micha 
Alice Peterson - Monday to Friday Man

Heleni šokolaadikook

Peale oma puhkust tõi Helen kontorisse imemaitsva šokolaadikoogi. Võtsin retsepti ja tegin järele :) Tummisel põhjal on kergelt siirupiseks küpsenud servad ning kooki katab paks kohev šokolaadikreemikiht. Ühest tükist ei piisa kaugeltki mitte :) 

Põhja jaoks läheb vaja:
2 muna
3 dl suhkrut
1,5 dl nisujahu
1 tl vanilliesuhkrut
0,5 dl kakaopulbrit
100 gr võid, sulatatud

Kreemi jaoks läheb vaja:
2 spl Vana Tallinnat või konjakit
0,5 dl suhkrut
1 dl kohupiimapastat
100 gr tumedat shokolaadi
2 dl vahukoort

 

Põhja jaoks vahusta munad suhkruga. Sega omavahel jahu, vanillisuhkur ja kakaopulber ning sõelu segu muna hulka. Sega läbi ning kõige lõpuks lisa jahtunud sulavõi.

Vala 24cm vormi ning küpseta 175 kraadi juures 30 minutit.

Kreemi jaoks lahusta suhkur alkoholis. Vahusta vahukoor ja sulata šokolaad.

Lisa alkoholi-suhkrusegule kohupiimapasta, sulatatud šokolaad ja vahukoor. Sega läbi ning kata sellega jahtunud kook.

Kooki võid süüa kohe või hoida enne serveerimist üleöö külmas.

Spargliquiche

Otse Saksamaal jõudis täna minuni selle suve esimene punt sparglit. Esimesed imeilusad rohelised varred läksid natukese fetaga lihtsa quiche'i sisse. Krõbe muretainas, kohev muna-fetatäidis ja kõige peal need peened sparglivarred. Viib keele alla nii kuumalt kui külmalt.

Vaja läheb:

sparglit, kergelt keedetud

muretainast (ca 150 grammist võist)

2 muna

1,5 dl vahukoort

100 grammi fetajuustu

Suru tainas vormi põhja ja külgedele (mul on ca 20x30 cm vorm) ning pane pooleks tunniks külmkappi. Eelküpseta seejärel põhja 225 kraadi juures ca 15 minutit.

Klopi munad vahukoorega lahti. Pudista fetajuust taignapõhjale, vala peale munasegu ning laota kõige peale sparglivarred.

Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit kuni quiche on pealt kuldkollane.  

Läätsepirukas ja karulaugumääre

Läätsepiruka jaoks läheb vaja:

1 pakk punaseid läätsi

1 porgand

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 kruus riivsaia

2 spl maapähklivõid

1 kruus vett

2 spl sojakastet

pool köögiviljakuubikut

pipart

Karulaugumäärde jaoks läheb vaja:

punt karulauku

pool pakki feta juustu

1 sidruni riivitud koor

1 spl oliiviõli 

Valmista läätsepirukas:

Keeda läätsed pehmeks. Pruunista pannil riivitud porgand, tükeldatud sibul ja purustatud küüslauk. Lisa puljongikuubik, vesi ja pähklivõi. Lase keema tõusta ning lisa riivsai ja läätsed. Maitsesta sojakastme ja pipraga. Sega korralikult läbi ning tõsta ahjuvormi. Küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures 1 tund.

Karulaugumäärde jaoks püreesta karulauk õliga, lisa feta ja sidrunikoor ning püreesta kõik ühtlaseks. 

Läätsepiruka retsept on Mikk Mägi ja Loore Emilie Raavi vegan-kokaraamatust Toidud ainult taimedest. Selle kokaraamatuga on mul veidi kahetised tunded. Algul tundus kõik maru ahvatlev ja ideed igati head. Aga kui ma hakkasin ühte või teist asja tegema, siis enamus retsepte, mis mulle huvi pakkusid, olid kuidagi poolikud... Või segaselt kirja pandud. Ka selles retseptis on näiteks kirjas sojakaste, sool ja pipar (üldiselt: milleks sool, kui sojakaste nagunii juba sisse läheb?), samas valmistamisjuhistes pole neid kordagi mainitud. Ok, eks igaüks suudab välja mõelda, kuna need lisada tuleks, a kes lihtsalt jälgib juhiseid, võib lõpuks selle maitsestamise üldse ära unustada...

Kerge kinoasalat

Retseptitu kinoasalat. Kinoa on mu viimase paari aasta leid, maitseb hästi ja kergelt, on tervislik ning taldrikul ka väga kaunis.

Vaja läheb:

kinoad, keedetud ja jahutatud

õunu, tükeldatud

maisi

avokaadot, kooritud ja tükeldatud

juustukuubikuid

sidrunimahla ja oliiviõli 

Sega kokku kinoa, õuna- ja avokaadotükid, mais ning juustukuubikud. Sega omavahel sidrunimahl ja oliiviõli ning vala salatile.

Nädalavahetuse kaerahelbepuder limoncellorosinate ja jõhvikatega

Selle hommikusöögi valmistamine võtab küll pisut rohkem aega kui tavalise hommikupudru keetmine, aga milleks siis need nädalavahetuse hommikud üldse on, kui mitte pikkadeks mõnusateks hommikusöökideks? Ja see puder maitseb täiesti imeliselt - kergelt röstitud kaerahelbed, limoncellos leotatud rosinad ja jõhvikad, vahtrasiirup ja rõõsk koor...

Vaja läheb:

150 grammi kaerahelbeid

soola

keetmiseks vett

50 ml viskit või limoncellot

75 gr suhkrut

100 gr rosinaid ja kuivatatud jõhvikaid

serveerimiseks omal valikul magusat kondenspiima, vahukoort, vahtrasiirupit või mett 

Valmista rosinad ja jõhvikad paar tundi varem või eelmisel õhtul ette: pane alkohol, suhkur ja paar spl vett potti. Kuumuta kuni segu on pisut paksenenud ja siirupi moodustanud. Lase jahtuda ja vala seejärel rosinate ja jõhvikate peale. Lase seista vähemalt kaks tundi.

Soovi korral rösti täisterakaerahelbeid kergelt pannil.

Kuumuta potis 300 ml vett, lisa kaerahelbed ja sool ning lase keema tõusta. Keera kuumus madalaks, kata pott kaanega ning lase pudrul aeg-ajalt segades haududa.

Kui puder on valmis, sega hulka 2 spl rosinaid ja jõhvikaid.

Serveerides puista soovi korral peale veel mõned jõhvikad ja rosinad ning lisa kas vahukoort, magusat kondenspiima, mett või vahtrasiirupit. Või kombinatsiooni neist :)

Idee Denis Cotteri kokaraamatust for the love of food. Can't praise it enough :)

Lihtsad banaanipannkoogid

Kevad jätkub pannkoogilainel :) Ei ole midagi lihtsamat kui segada kokku kaks või kolm komponenti, praadida neist maitsvad ja mahlased pannkoogid ning nautida kruusitäie kohvi ja marjadega.

Vaja läheb:

1 küps banaan

1 muna

1 spl kookosjahu (soovi korral) 

Tee banaan kahvliga katki ning sega hulka munakollane ja kookosjahu. Vahusta munavalge ja sega banaanisegu hulka. Kuumuta pann, pintselda vähese õliga ning prae pisikesed teelusikakoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveeri marjade, tuhksuhkru või vahtrasiirupiga.

Idee siit. 

Karulaugu-sinihallitusjuustu karask

Imeline karask - valmib olematu vaevaga ja maitseb hästi nii ahjusoojalt kui ka järgnevatel päevadel. Ja variatsioone on lõputult - lisada võib nii ürte, sinihallitusjuustu, köömneid, seeni kui ka mitte midagi neist :)

Vaja läheb:

4 muna
50 g võid, sulatatud
0,5 l petti
1 tl soola
2 spl suhkrut
1 tl soodat
ca 5 dl odrajahu
punt karulauku, purustatud (soovi korral)
100 gr sinihallitusjuustu, tükeldatud (soovi korral)
1 spl köömneid (soovi korral) 

Klopi munad suhkru ja soolaga lahti, lisa sulavõi ja pett. Seejärel lisa soodaga segatud odrajahu. Tainas peaks jääma hapukoorest pisut paksem, seega vajadusel korrigeeri odrajahu kogust. Kõige viimasena lisa omale sobivad lisandid - köömneid, karulauku, sinihallitusjuustu, naati, seeni... Pildil olev karask on sinihallitusjuustu ja karulauguga, aga olen teinud ka lihtsalt köömnetega ja mõlemat moodi on imehea.

Vala tainas võitatud vormi ja küpseta 180 kraadi juures ca pool tundi.

Serveeri näiteks karulauguhummusega.

Kohevad minitatrapannkoogid / Poffertjes

Poffjertjes'id on imeväiksed kohevad pannkoogid, mida enamasti valmistatakse tatra- ja nisujahu segust ning mis on Hollandis väga populaarsed. Nimetus poffertjes viitab nende kohevale (puffy) vormile. Enamasti kasutatakse nende praadimiseks spetsiaalset, pisikeste lohkudega panni, aga sama hästi on neid võimalik praadida ka tavalisel pannil. Poffertjes on ka levinud tänavatoit.

Vaja läheb:
1 tl kuivpärmi
100 gr tatrajahu
100 gr nisujahu
2 muna
1 tl suhkrut
soola
250 ml toasooja piima
praadimiseks võid või õli
serveerimiseks head võid ja tuhksuhkrut

Klopi munad lahti ning lisa piim. Sega omavahel pärm, jahud, suhkur ja sool ning sega seejärel munasegu hulka. Kata kauss kilega ning jäta vähemalt tunniks ajaks seisma.

Pintselda pann või või õliga ning prae pisikesed pannkoogid, igaüks teelusikatäiest taignast, mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveeri kuumalt koos kvaliteetse või ja tuhksuhkruga.

Kui ma nende pannkookide reptsepti otsisin, siis leidus internetis erinevaid variante - nii ainult nisujahust kui ka nisu- ja tatrajahust. Mul oli kodus parajasti pakk odrajahu ning kasutasin üleval kirjas oleva tatrajahu asemel hoopis seda. Pannkoogid tulid imemaitsvad.

Retsept siit.

Köök: Holland

Big in Japan vol 2 - Tallinn