Filmikuu juuni 2012

Lahkuminek, režissöör Asghar Farhadi

Arranged, režissöörid Diane Crespo, Stefan C. Schaefer
Mida oodata last oodates, režissöör Kirk Jones
Madagascar 3: Europe's Most Wanted, režissöörid Eric Darnell, Tom McGrath, Conrad Vernon

Raamatukuu juuni 2012

Chris Harrison - Head Over Heel: Seduced by Southern Italy

Lahe suvelugemine - rohkelt päikeselist Itaaliat, maitsvaid sööke, külma veini, temperamentseid itaallasi ja mõnusat huumorit.

Patricia Atkinson - Küpsev päike 

John Grisham - Theodore Boone: The Accused

Lloyd Jones - mister pip

Röstitud lillkapsa salat türgi ubade ja piprase pähkli-kapparikastmega

Järjekordne salat Denis Cotter'i taimetoidukokaraamatust "for the love of food. Vegetarian Recipes from the heart".

Kardemonimaitseline ning värvikirev salat lillkapsast ja aedubadest, saatjaks rikkalik kaste õlist, piprast, kapparitest ja koriandrist.

Vaja läheb:
1 keskmine lillkapsas, õisikuteks eraldatud
3 spl oliiviõli
1 spl purustatud kardemoniseemneid
200 grammi aedube
poole sidruni mahl

Kastme jaoks:
2 spl kreeka pähkleid, peeneks hakitud
1 spl väikseid kappareid
1 tl rohelist terapipart, purustatud
pool punast pipart, puhastatud ja hakitud
2 spl värsket koriandrit, hakitud
poole sidruni mahl

Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega lillkapsas 2 spl õli ja kardemoniga ning rösti seejärel ahjus 10 minutit, kuni lillkapsas on küpsenud ning kergelt kuldset tooni.

Keeda aedube 2-3 minutit, seejärel kurna, jahuta külma veega ning pane suuremasse kaussi. Vala peale 1 spl oliiviõli, poole sidruni mahl ning sega hulka ka lillkapsas.

Sega kokku kõik kastme koostisosad peale sidrunimahla. Vala kaste ubade ja lillkapsa peale ning piserda kõige peale sidrunimahla.

Ma'amoul - täidetud mannaküpsised

Peale kokaraamatu valmimist oli mul kinnisidee, et ma pean saama kahke (täidetud ramadaaniküpsised) teha ka ilusa lillekujulise vormiga. Kui ma selle vormi lõpuks sain (Nele leidis Egiptusest peale pikki otsinguid), selgus, et kahke sellega ikkagi teha ei saa, sest pärmitainas kerkib ja kaunist lillest ei jää midagi järele. Aga lillekujulised täidetud küpsised pidin ma ju ometi saama :) Jõudsin mamoulideni - täidetud mannaküpsised ja täiesti ilma pärmita.

Vaja läheb:
1 tass võid
pool tassi piima
1 tass nisujahu
1 tassi mannajahu (mina jahvatasin tavalise manna peenemaks)
veerand tassi suhkrut
1 tl apelsiniõievett
tuhksuhkrut kaunistamiseks

Datlitäidis:
1 tass ilma kivideta datleid
1,5 spl õli
1 spl seesamiseemneid
kardemoni

Pähklitäidis:
1 tass kreeka või pistaatsiapähkleid
3 spl agaavisiirupit
3-4 ilma kivideta datlit
2-3 spl roosivett

Täidiste jaoks pane kõik koostisosad blenderisse ja püreesta, kuni saad enam-vähem ühtlased segud.

Lase või ja piim madalal kuumusel keema. Sega suures kausis jahud ja suhkur. Vala hulka kuum või ja piima segu ning sega kuni tainas on ühtlane. Sõtku hulka ka apelsiniõievesi. Kata kauss rätikuga ning jäta vähemalt kolmeks tunniks seisma.

Kuumuta ahi 180 kraadini.

Sõtku tainast enne küpsiste tegemist veel 5 minutit. Vormi tainast kreeka pähkli suurused pallid, tee sinna sõrmega auk ning pane sisse soovitud täidist. Vormi seejärel pall uuesti ühtlaseks, aseta vormi ning seejärel ahjupannile. Küpseta 25 minutit kuni küpsised on kuldpruunid.

Lase jahtuda ning puista soovi korral enne serveerimist peale tuhksuhkrut.

Tundub küll suure ettevõtmisena, aga tiimitööna valmivad küpsised tegelikult päris kiirelt :)
 

Retsept on Chef Osamalt.

Salat roosas veinis hautatud rabarbrist, värskest porgandist, rukolast ja kitsejuustust pähkli-tsitrusepralineega

Minu kokaraamaturiiulisse jõudis eile uus kauaoodatud kokaraamat - Denis Cotter'i "for the love of food. Vegetarian Recipes from the heart". Kuigi mulle tunduvad sealt ahvatlevad kõik hommikusöögid, salatid, pastad, risottod, supid, ahjuroad ja magustoidud, alustasin kõige hooajalisemaga - salatiga, kuhu lähevad veel viimased rabarbrivarred ja esimesed pisikesed porgandid.

"Salat roosas veinis hautatud rabarbrist, värskest porgandist, rukolast ja kitsejuustust pähkli-tsitrusepralineega."

Vaja läheb:
3 rabarbrivart, kooritud ja juppideks lõigatud
50 grammi pruuni suhkrut
4 cm jupp ingverit, kooritud ja õhukeselt viilutatud
100 ml roosat veini
4 spl oliiviõli
150 grammi väikeseid porgandeid
200 grammi rukolat
150 grammi kitsejuustu, hakitud või murendatud
1 sidrun
1 apelsin
100 grammi suhkrut
50 grammi pähkleid

Esmalt valmista pähklipralinee:
Eemalda sidruni ja apelsini koor pikkade ribadena. Pane koored potti koos 100 grammi suhkru ja 1 spl veega. Kuumuta madalal tulel kuni suhkur on sulanud ja kuldset tooni. Puista sisse pähklid ning seejärel vala segu kohe õhukese kihina küpsetuspaberile. Jäta jahtuma.
Murra pralinee tükkideks ning purusta seejärel blenderis kuni saad peene krõbeda puru.

Eelsoojenda ahi 180 kraadini. Pane rabarbritükid ahjuvormi. Kuumuta potis vein, pruun suhkur, ingver ja 300 ml vett keemiseni, vala seejärel segu rabarbritele ning aseta vorm ahju 15-20 minutiks, kuni rabarber on pehme, aga ei ole veel ära lagunenud. Tõsta valmis rabarber veinist välja ja jäta jahtuma.

Kastme jaoks sega oliiviõli sidrunimahla ning 1 spl apelsinimahlaga.

Pane teise potiga vesi keema ning keeda porgandeid paar minutit. Seejärel jahuta ja lase kuivada.

Sega porgandid, rukola ja kitsejuust natukese kastmega. Jaga segu serveerimistaldrikutele, pane peale rabarbritükid, ülejäänud kaste ning puista kõik üle pralineega.

Tomati-murelisalat mozzarellaga

Turgudel on saada suuri ja maitsvaid kirsse ning mureleid. Kui niisama söömisest mõned üle jäävad, siis koos küpsete tomatite, pehme mozzarella ja magushapu kastmega saab neist kiirelt valmistada suviselt värvilise ja mõnusa salati.

Vaja läheb:

10-15 kirsstomatit

10-15 kirssi või murelit

pool mozzarellat või 6-7 mozzarellakirssi

3 spl oliiviõli

1 spl sidrunimahla

1 tl agaavisiirupit

soola

pipart 

Ja nüüd siis keeruline osa :) Poolita tomatid ja kirsid ning eemalda kirsikivid, tükelda mozzarella. Sega omavahel oliiviõli, sidrunimahl, agaavisiirup, sool ja pipar. Sega kõik koostisosad kokku, vala üle kastmega, sega kergelt läbi ja serveeri.

Rooma 28.05 - 01.06.2012

Mitte, et mulle Itaalia varem meeldinud poleks, aga seekord tundsin ma ennast hästi isegi Roomas. Rahvamassid ei häirinud, sest turiste täis kohtadesse me tipptundidel ei sattunud, ilm oli ilus - 35 kraadi sooja, päike paistis, puud olid apelsinide all lookas, maal õitsesid moonid ja linnas lõhnasid roosid.

Käisime Aventine otsas läbi lukuaugu öist St. Peteri kirikut vaatamas, jalutasime mööda Via Appia Anticat, sõime värskeid kohalikke puuvilju ja jõime suurepärast kohvi ja külma valget veini, sõitsime järve äärde ja jalutasime mägisemal maal, võtsime päikest ja tuult :) Mängisime kassipoegadega ja leppisime kokku kesköiseid kohtumisi Colosseumi ees :P

Ja minu sünnipäeval pikutasime pargis, sõime India kiirtoitu, jõime öösel Hispaania treppidel valget veini, kiusasime roosikinkijaid ja arutasime carabinieridega teejuhatamise asemel silmavärvi üle :)

Rooma pildid on siin.

Rabarbri syllabub

Suvine, vähese valge veiniga sidruniline kooredessert värske rabarbriga. Rabarbrit võib vastavalt hooajale asendada muude sobivate puuviljade või marjadega. Mina võtsin idee BBC GoodFood 101 Veggie dishes raamatust, kus algne retsept oli granadilliga.

Vaja läheb:

3 spl valget veini

1 tl pruuni suhkrut

1 sidruni mahl ja riivitud koor

150 ml vahukoort

0,5-1 tass vähese pruuni suhkruga keedetud rabarbrit

Sega valge vein, suhkur ja sidrun omavahel ning jäta vähemalt pooleks tunniks maitsestuma. Vahusta vahukoor ning vahustamise lõpupoole nirista hulka ka veinisegu. Sega ettevaatlikult hulka rabarber ning jaota pokaalidesse.

Confit - aeglaselt küpsetatud lõhe

 

Pardikoiva-confit'd olen ma siin juba kiitnud. Samamoodi aeglaselt küpsetades (aga tunduvalt lühemat aega) saab valmistada ka lõhet. Tulemuseks on suussulav ja kõige pehmem lõhe, mida ma kunagi maitsnud olen.

Vaja läheb:
400 grammi lõhefileed, kahe lõiguna
1 tl meresoola
0,5 tl suhkurt
veidi jahvatatud valget pipart
1 sidrun
2-3 dl oliivõli

Sega kokku suhkur, sool ja pipar, hõõru lõhe sellega sisse ja jäta paariks tunniks maitsestuma. Kuumuta ahi 75 kraadini. Puhasta lõhe lahtisest maitseainesegust, aseta võimalikult täpselt sobivasse nõusse, kata sidruniviiludega ja vala üle oliivõliga nii, et Õli kala täielikult kataks. Küpseta 40 minutit. Väljavõttes pajalappe vaja ei ole :) Valmis kala on suussulav, tumeroosa, küps, mahlane ja tsitruseline.

Retsept on Juci blogist.

Toskaana salat

Itaalialikult kerge, suviselt värviline ning vahemerelikult maitsev salat. 

Vaja läheb:

2 erinevat värvi paprikat, grillitud, kooritud ja hakitud

3 küpset tomatit, hakitud

10-15 maitsvat oliivi

punt basiilikut

rukkikukkel (või jupp ciabattat), tükkideks rebitud ja krõbedaks röstitud

lusikatäis pähkleid (või seedriseemneid)

3-4 spl oliiviõli

veini- või siidriäädikat

balsamicot (soovi korral)

1 küüslauguküüs, purustatud

soola

värskelt purustatud pipart

Sega oliiviõlist (mina lisasin juurde ka oma oliivide maitseõli), äädikast, balsamicost, küüslaugust, soolast ja piprast kokku kaste ning jäta ootele.

Sega suures kausis omavahel tükeldatud tomatid, grillitud ja tükeldatud paprika, basiilikulehed, oliivid, leib ja pähklid. Vala peale kaste, sega läbi ja serveeri.

Grillitud paprika on minu teada-tuntud suur lemmik, mida ma panen nii salatitesse ja suppidesse, leiva peale ja hummusesse. Aga antud salati hitiks osutusid krõbedad leivatükid õlikastmes.

Retsept on muudetud kujul BBC GoodFood kokaraamatust.  

Puuvilja-marjajäätis

Mis sobiks tänasesse päeva paremini kui külm ja marjane jäätis? :) Toortoidu alla liigituv, piimatoodete ja suhkruvaba jäätis ei kõla küll hästi, aga on väga maitsev ja sealjuures ka tervislik ;)

Vaja läheb:

banaan, kooritud, juppideks lõigatud ja sügavkülmutatud

kaks peotäit külmutatud marju (mina panin vaarikaid ja jõhvikaid)

paar värsket marja, näiteks maasikaid või jupp rabarbrit

Pane kõik ained blenderisse ja püreesta kuni saad ühtlase segu. Pane saadud segu veel ca tunniks külmkappi ning serveeri seejärel jahutatud nõudest.

"Retsepti" tõin kaasa Itaaliast, Pieri käest :) 

Sparglipirukas

Kiire ja lihtne (nagu kõik sparglitoidud siin) sparglipirukas sparglihooaja lõpetuseks.

Vaja läheb;

500 gr. lehttainast

punt sparglit, puhastatud ja juppideks lõigatud

100 gr. sinihallitusjuustu

3-4 muna

150 ml rõõska koort

musta pipart

soovi korral soola 

Auruta spargleid paar minutit. Samal ajal rulli lehttainas ahjuplaadile ning jäta servad kõrgemaks. Tükelda sinihallitusjuust ning puista taina peale. Klopi lahti munad, sega hulka koor, maitsesta värskelt purustatud pipraning soovi korral soolaga (sinihallitusjuust annab üldiselt piisavalt soolasust). Vala segu tainale. Kõige peale laota sparglijupid.

Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit.

Hummus grillitud paprikaga

Paprika annab tavapärasele hummusele kergelt magusa maitse ja ilusa oranži tooni :)

Vaja läheb:
1 grillitud ja kooritud paprika
purk kikerherneid
1-2 spl vürtsköömnepulbrit
1-3 küüslauguküünt
1-1,5 dl oliiviõli
natuke soola
2-4 spl tahhiinipastat (seesamiseemnepasta)
sidrunimahla

Koori ja purusta küüslauk ning pane kõik ained peale sidruni ja õli blenderisse. Lisa pool õlist ning püreesta. Lisa maitse järgi sidrunimahla ning vastavalt soovitud paksusele õli. Sega uuesti läbi.

Serveerimisel vala peale natuke oliiviõli, raputa vürtsköömnepulbrit ning lisa mõned terved kikerherned.

Sinepine tatrasalat tomati ja mozzarellaga

Kerge salat, millele annab toekama maitse ökotatar ning huvitava maitsenüansi kastmesse lisatud Dijoni sinep.

Vaja läheb:

2 dl tatart (keetmata kogus)

12-15 kirsstomatit

1 mozzarella (125 gr)

1 avokaado

basiilikut

õli

dijoni teralist sinepit

sidrunimahla

värskelt purustatud pipart

soola (soovi korral)

Keeda tatar. Poolita kirsstomatid, tükelda mozzarella. Koori ja haki avokaado. Lase tatral jahtuda, seejärel sega tatar, basiilik, mozzarella, tomatid ja avokaado omavahel.

Kastme jaoks sega oliiviõli, sidrunimahl, sinep, pipar ja soovi korral maitsesta ka soolaga. Vala kaste salatile ning serveeri kohe.

Antud kogustest jätkub kahele mitte väga näljasele sööjale :)

Gnocchid sidruni ja spargliga

Itaaliast tulles on endiselt Itaalia maitsed meelel ning isu nende järele püsib. On vähe maitseid, mis minu silmis on itaalialikumad kui pasta (antud juhul gnocchi), sidrun ja värsked köögiviljad. Olles ennast varustanud suurema koguse sidrunite, Itaaliast pärit mahespargli ning paki gnocchidega, valmis hiliseks lõunaks gnocchi spargliga sidrunikastmes. 

Vaja läheb:

150 grammi gnocchit

väiksem peotäis sparglivarsi

1 spl võid

poole sidruni riivitud koor ja soovi korral ka pisut mahla

värskelt purustatud pipart 

Puhasta sparglid, lõika juppideks ja auruta. Keeda gnocchid vastavalt juhistele. Sulata või ning sega sidrunikoore ja -mahlaga. Sega omavahel gnocchid ja spargel ning vala üle sidrunikastmega. Puista peale värskelt purustatud pipart.

Särav ja kuldne :)

Broneeritud. Ülejäänud uued ehted on poes :)

Kerge salat sparglist, tomatist ja vutimunadest

Lisaks eelmises retseptis mainitud suvikõrvitsaõitele tuli minuga Itaaliast kaasa ka suur punt sealses mahetalus kasvatatud sparglit. Need õrnad ja mahlased varred on midagi, millest ma kevaditi kunagi küllalt ei saa. Spargliaeg võiks kesta aastaringselt :)

Salat ise on äärmiselt lihtne, valmib paari minutiga, on suviselt värviline ning rannahooajale sobivalt kerge.

Vaja läheb:

sparglit

kirsstomateid

vutimune

õli

sidrunimahla

soola

pipart 

Puhasta sparglid, lõika juppideks ja auruta, kuni varred on veel mõnusalt krõmpsuvad. Keeda vutimunad, jahuta, koori ja lõika pooleks. Poolita tomatid ning sega jahtunud sparglid, munad ning tomatid omavahel. Klopi eraldi kausis õli, sidrunimahl, sool ja pipar, kuni kõik on ilusti segunenud ja vala salatile.

Friteeritud suvikõrvitsaõied

 

Tähelepanelikum lugeja on kindlasti märganud, et viimasel ajal on retseptidest liha kaduma hakanud :) Samas liinis retseptid ka jätkuvad.

Roomast tulles sisaldas mu pagas (mille Finnair, muuseas Helsinkisse suutis unustada) suuremalt jaolt toiduained, sealhulgas mahedaid ja kaunilt kollaseid suvikõrvitsaõisi. Kui kott lõpuks viietunnise hilinemisega siiski kohale jõudis, friteerisin esimese asjana ära kotis olnud õied :) Kuna mul retsepti polnud sellisel hilisel kellaajal soovi otsima hakata, kasutasin Marlena di Blasi raamatust meeldejäänut ning kombineerisin selle olemasolevate  ainetega.

Vaja läheb:

suvikõrvitsaõisi

mozzarellat

muna

kikerhernejahu

praadimiseks õli

soovi korral parmesanilaaste ja sidrunimahla

Lõika mozzarellast sobiva suurusega kangid, ava ettevaatlikult suvikõrvitsaõis ning pane mozzarella sinna sisse. Keera õie kroonlehed ilusti juustu ümber kinni. Klopi muna kausis lahti. Kasta õied esmalt munasse ning veereta seejärel jahus. Friteeri keskmisel kuumusel rohkes õlis kuldpruuniks. Tõsta majapidamispaberile nõrguma. Serveerides piserda soovi korral peale sidrunimahla ning lõika mõned parmesanilaastud.