Raamatukuu märts 2013

Annabelle Costa - The Boy next Door
 Mart Kivastik - Vietnami retsept
Samrat Upadhyay - The Royal Ghosts: Stories
Silvia Rannamaa - Kadri. Kasuema
Mirjam Johannes - Minu Toba
Hanif Kureishi - Gabrieli and
Adrienne Frances - Under the orange moon
Anne Osterlund - Salvation
Jan Beltrán - Nora
Ervin Bernhardt - Minu Bangkok
Abby Wood - Hurting to feel

Kahte moodi Singapuri hommikusöök

Singapuris armastatakse hästi süüa. Päeva alustatakse rikkaliku hommikusöögi ja maitsva kohviga: värskelt röstitud, krõbedatele ja kuumadele saiadele määritakse kayat (magus kookospähklimääre) ning lisatakse lahke käega suur tükk võid sulama. Lisaks serveeritakse paar minutit keedetud mune, mis lüüakse kaussi lahti, segatakse vastavalt soovile soja, tšilli, valge pipra või muude maitseainetega ning süüakse kayasaiade abil ära. See on turisti lähenemisviis. Mune on võimalik tarbida ka kohalike kombel ning need peale maitsestamist üle kausiserva ära luristada. Hommikusöögi kõrvale käib muuseas ka midagi Aasias väga haruldast - tõeliselt maitsev kohv (kopi). Magusa piimaga.

Lihavõtte puhul tegin ka Singapuri hommikusööki ning seda kahte moodi: Singapuripäraselt pooltooreste munadega ning Tallinnapäraselt pošeeritud munadega. 

Vaja läheb (kahele):

4 muna

2 spl sidrunimahla

sojakastet

tšillikastet

valget pipart

8 viilu saia

kayat

võid

kohvi

kondenspiima 

Lase potis vesi keema. Pane kaks toasooja muna keevasse vette, kata pott kaanega ja tõsta tulelt. Lase neli minutit munadel haududa, seejärel vala vesi ära ning pane munad kaussi.

Vala pott uuesti vett täis, lase keema ning lisa vette sidrunimahl. Pošeeri ülejäänud kaks muna.

Rösti saiad, määri peale kayat, pane võitükk ning pane viilud kahekaupa kokku.

Söömiseks löö kergelt keedetud munad kaussidesse, maitsesta vastavalt soovile soja, tšilli ja pipraga ning söö nagu üleval kirjeldatud. Pošeeritud muna pane kahe saia vahele.

Kohv serveeri kondenspiimaga. 

Liisa 2012

Terve eelmise aasta jooksul pildistasime iga kuu Liisa Mariid. Esimesel pildil on ta kolmenädalane ja viimasel mõne päeva pärast aastaseks saamas :)

Apple pie

Ma olen ammu tahtnud teha klassikalist ameerikapärast õunapirukat, kus mahlaste õunte ümber on krõbe muretainas. Aga nagu juuresolevalt pildilt näha, tuleb mul kas tainategemist veel harjutada või siis retsepti pisut korrigeerida. Minul rullimine ei õnnestunud :) Aga lihavõttepasha kõrvale see pirukas valmis ja vaatamata pisut õnnetule välimusele maitses väga hästi.

Vaja läheb:

520 grammi nisujahu

1 tl soola

220 grammi magedat võid

Täidise jaoks:

150 grammi võid

kaneelipulk

1,2 kilo hapukaid õunu, puhastatud ja viilutatud

100-150 grammi tuhk- või pruuni suhkrut, lisaks pisut pealeraputamiseks

1 muna (piruka määrimiseks)

Sega jahu, sool ja või ühtlaseks, kuni tekib kuivavõitu tainas. Lisa supilusikatäishaaval 4-5 spl vett ning sega kuni tainas on ühtlane. Mähi tainas toidukilesse ja pane tunniks ajaks jahedasse.

Kuumuta ahi 170 kraadini.

Sulata või. Lisa kaneelipulk ja õunad ning sega korralikult läbi, kuni kõik õunad on võiga kaetud. Lisa suhkur ja sega uuesti. Hauta õunad pehmemaks ja jäta seejärel jahtuma.

Jaga tainas pooleks ning kata ühe poolega 23- cm läbimõõduga vormi põhi ja küljed. Laota õunad põhjale. Rulli teine pool tainast jahusel laual laiali ning kata sellega pirukas. Vajuta servad korralikult kinni.

Tee pirukasse mõned sisselõiked, ei aur küpsedes välja pääseks. Pintselda pirukas pealt munaga ning puista peale pisut suhkrut. Küpseta 30-40 minutit, kuni pirukas on kuldpruun. Lase enne serveerimist jahtuda.

Retsept on Koolibri koogiraamatust.

Granadillipasha

Ma olen alati lihavõtteks teinud seda kuumutatud apelsinipashat. Seekord otsustasin vahelduseks proovida kuumutamata varianti. Tuli ka täitsa hea, aga kuumutatud on minu jaoks siiski "õigem" :)

Vaja läheb:

100 g pehmet võid

0,5 dl suhkrut

500 g toasooja rammusat kohupiima

1 tl vanilliekstrakti

0,5 dl sidrunimarmelaadi

2-3 granadilli sisu

2 dl vahukoort

Vahusta pehme või suhkruga. Lisa kohupiim, vanilliekstrakt, sidrunimarmelaad ja granadill ning sega korralikult läbi. Kõige lõpuks sega ettevaatlikult juurde vahustatud koor. 

Vala segu marliga vooderdatud vormi või sõela sisse nõrguma, pane raskus peale ning tõsta üleöö külmkappi. 

Serveerimisel kaunista marjade, puuviljatükkide või pähklipuruga.

Kohevad banaanipannkoogid

Peale mitmeid katsetusi ja ebaõnnestumisi, siit nad nüüd tulevad - õhulised, kohevad ja suussulavad banaanipannkoogid. Märksõnadeks hapupiim, kergitusaine ja rohkelt võid. No, et ikka rammus oleks. Rannahooaega ju nagunii ei paista.

Vaja läheb:
1,25 klaasi jahu
1,25 klaasi hapupiima
0,5 klaasi sulatatud võid + 2 spl praadimiseks
2 suurt muna
2 tl suhkrut
pisut soola
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
3-4 küpset banaani, viilutatud

Sega kokku kõik peale banaanide ja 2 spl või ning pane natukeseks kuni üleöö külmkappi.

Lase pann keskmisel kuumusel soojaks ning pane pisut võid pannile. Prae kolmekaupa pannkoogid mõlemalt poolt ilusti kuldpruuniks ning vaata ka, et nad korralikult läbi küpseksid.

Banaanide lisamiseks on kaks võimalust:
1. Kui oled taigna pannile pannud, kata kohe iga pannkook 3-4 banaaniviiluga, lase läbi küpseda ning prae seejärel ka teiselt poolt kuldpruuniks.
2. Seni kuni tainas külmkapis on, sulata pannil või ja 1 tl suhkrut ning prae banaaniviilud selles kuldseks. Tõsta pannkookide praadimise ajaks kõrvale ning serveeri hiljem pannkookide peal.

Karamellised banaanid jogurtiga

See magustoit või hommikusöök vajab küll pisut aega ettevalmistuseks, aga maitseb seejärel imeliselt hea ning ootamine tasub ennast igati ära.

Vaja läheb:

400 ml maitsestamata jogurtit

2 banaani

1 spl võid

1 spl suhkrut

2 spl kookose- või vahtrasiirupit

Kata sõel kahekordselt marliga ning vala jogurt sinna sisse. Keera marli servad jogurti peale, aseta sõel mõne kõrgema nõu kohale ning pane üleöö külmkappi nõrguma.

Järgmisel hommikul kuumuta pannil või, puista peale suhkur ning lase sellel kergelt karamellistuda. Koori banaanid ning lõika esmalt pooleks, seejärel mõlemad pooled ka piki kaheks. Pane banaanid pannile ning prae kiirelt mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Tõsta banaanid kahele taldrikule. Võta külmkapist jogurt, jaga pooleks ning tõsta  pool kummagi banaaniportsu peale. Vala jogurtipall siirupiga üle.

Šokolaadikreemiga brownie

 

Kalender väidab, et eile algas kevad, aga ei paista hetkel ei kevadet ega ka mingit rannahooaega. Seega tundus igati mõistlik siia jäisesse ilma üks tõeliselt šokolaadine ja kreemine suussulav šokolaadikattega brownie teha. Kombineerisin koogi mitmest kokaraamatust kokku ja muutsin pisut vastavalt kodusleiduvale toorainele.

Brownie jaoks läheb vaja:
200 grammi tumedat šokolaadi (eriti hea on tervete pähklitega šokolaad)
200 grammi valget šokolaadi
180 grammi jahvatatud pähkleid või mandleid või 1,1 dl kookosjahu
100 grammi võid
50 grammi suhkrut
4 muna

Kreemi jaoks läheb vaja:
75 grammi tuhksuhkrut
75 grammi toasooja võid
30 grammi kakaopulbrit
150 grammi külma toorjuustu

Brownie jaoks sulata või ja tume šokolaad. Lase pisut jahtuda ning sega hulka kookosjahu või jahvatatud pähklid/mandlid, munakollased ja suhkur. Lisa tükeldatud valge šokolaad. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega kolmes jaos ettevaatlikult šokolaadisegu hulka. Vala tainas ahjuvormi (20x30cm) ja küpseta 180 kraadi juures 20-25 minutit.

Kreemi jaoks vahusta või, suhkur ja kakao. Lisa korraga kogu toorjuust ning vahusta vähemalt viis minutit, kuni kreem on kerge ja õhuline. Kui brownie on jahtunud, kata see kreemiga ning aseta serveerimiseni jahedasse.

Brownie retsept on väikeste muudatustega Silja Luide "Magusast kiusatusest" ja kreemi oma Koolibri koogiraamatust.

Avokaadohummus

Tõenäoliselt olen ma oma armastust hummuse vastu siin blogis juba lugematu arvu kordi väljendanud. Aga tegemist on imelihtsa ja sama maitsva toiduga. Ükskõik, kas süüa seda värske leiva, sooja lavashi või köögiviljadega. Või lihtsalt niisama, lusikaga :) Avokaadohummus põhineb täiesti tavalisel, enimlevinud kikerhernehummusel, kuhu kreemisuse saamiseks on lisatud ka avokaadot.

Vaja läheb:

1 küps avokaado või

400 g purk konservitud kikerherneid

2 küüslauguküünt

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

poole sidruni mahl

2 sl tahiinit

2 sl oliiviõli (pluss veel veidi serveerimiseks)

Lõika avokaado pooleks, eemalda kivi ning pigista sisu koore seest välja. Püreesta kõik koostisained blenderis ühtlaseks, maitsesta soola ja pipraga ning reguleeri paksus oliiviõli abil omale sobivaks. Serveerides lisa peale mõned kikerherned ning pisut oliiviõli.

Retsept on nami-namist.

Granadilli-kookosevaht

Mul oli veel natuke granadilli järel ja ma tundsin, et sellest peab saama midagi erakordselt maitsvat ka kerget. Ja kui kokku segada kreemjas kookoskoor, valge šokolaad ja granadill, siis on tulemuseks suussulav eksootiline vaht.

Vaja läheb:

1 purk (400 gr) kookospiima

4 ruutu valget šokolaadi, sulatatud

1-2 granadilli sisu

1 spl kookosjahu, soovi korral 

Pane kookospiima purk eelmisel õhtul (või paar tundi varem) külmkappi. Väljavõttes keera see kummuli, ava purk ja vala vesi pealt ära. Allesjäänud paks kookoskoor tõsta kaussi ning vahusta paar minutit, kuni saad pehme vahu. Sega hulka sulatatud šokolaad, soovi korral kookosjahu ning ca 2/3 granadillist. Tõsta vaht pokaalidesse ning tõsta ülejäänud granadill vahu peale.

Võimalusel lase magustoidul enne serveerimist vähemalt 1-2 tundi külmkapis olla, sest külmana on vaht veel eriti õhuline. 

Kõrvitsahummus

Mu jaanuarikuisest kõrvitsanädalast on sügavkülmas veel mingi kogus kõrvitsapüreed. Ja kui hummust saab lisaks kikerhernestele teha ka peedist, porgandist ja karulaugust, siis miks mitte ka kõrvitsast :)

Vaja läheb:

ca 150 ml keedetud kõrvitsapüreed

1 spl seesamipastat

kuni poole sidruni mahl

1 küüslauguküüs

pisut oliiviõli

1/4 tl vürtsköömet

soola-pipart

Sega kõrvitsapüree, seesamipasta ja purustatud küüslauguküüs ühtlaseks pastaks. Kui pasta on liiga paks, lisa pisut oliiviõli. Maitsesta sidrunumahla, vürtsköömne, soola ja pipraga.

Idee Taste of Beirutist.

Kahte moodi kaerahelbeküpsised

Nami-nami pani reedel Facebooki imelihtsate ja vaid kolmest komponendist koosnevate kaerahelbeküpsiste retsepti. Lisaks banaanile läheb sisse ka kas küps banaan või kõrvitsapüree ning vastavalt maitsele kas kuivatatud puuvilju, rosinaid või pähklitükke.

Vaja läheb:

2 küpset banaani või 2 dl kõrvitsapüreed

1 klaas kaerahelbeid

peotäis kuivatatud puuvilju (hakitud), rosinaid, jõhvikaid või pähkleid

Soovi korral:

jupp riivitud ingverit

pisut purustatud kardemoni

vanilli 

Kõige lihtsam variant on kokku segada kahvliga purustatud banaan või kõrvitsapüree, kaerahelbed ja puuviljad/marjad/pähklid ning seejärel küpsema panna. Nii tegin ma ka esimese plaaditäie, aga küpsised tundusid kuidagi lääged (banaaniga) ja maitsetud.

Täna läksin siis uuele katsele. Panin kaerahelbed ja pähklitükid pannile ning röstisin kuldseks. Kõrvitsapüree sisse riivisin ingverit ja purustasin kardemoni ning valasin pisut vanilliekstrakti. Seejärel segasin hulka hakitud puuviljad (aprikoosid ja mustad ploomid) ja kuivatatud jõhvikad ning kõige lõpus lisasin röstitud kaerahelbed ja pähklid. Tõstsin teelusikaga küpsised plaadile ning küpsetasin 170 kraadi juures 15 minutit. Seejärel lülitasin grilli sisse ning lasin küpsistel paar minutit veel pruunistuda. Imehead :)

Algne retsept Nami-namis.